Pão Paleo/AIP 2

Hoje experimentei esta receita de pão AIP, substituindo o cremor tártaro por vinagre e colocando em formas de queques, em vez de fazer bolinhas pois não chegou a formar massa mas sim, um creme (talvez devesse ter diminuído a quantidade de água tendo em conta que acrescentei mais líquido qundo pus o vinagre). Eu fiz metade da receita e dei-me para 10 "pãezinhos".

No final correu mais ou menos e aqui está o resultado:

Os pãezinhos por fora ...

... e por dentro

"Tatinhos"

Hoje também experimentei esta receita de "tatinhos" (não sei como ei de chamá-los por isso mantenho o nome original).

Nota: Eu como não tenho Bimby na altura em que era para misturar a água, o azeite e o sal; simplesmente utilizei água morna em vez de água à temperatura ambiente, e utilizei a varinha mágica para os misturar. No que toca a misturar o resto dos ingredientes, utilizei apenas uma colher de sopa e uma taça.


Aqui está o resultado:

No que toca ao gosto, eu detestei mas, algumas pessoas cá em casa até gostaram.

Pizza AIP

Há uns tempos experimentei esta receita de "pizza" AIP, fazendo apenas a massa e fazendo um recheio diferente. Durante o processo houve precalços mas, no final ficou boa.

(Não cheguei a tirar fotografia mas, o próprio aspeto da pizza não era nada de especial pois a própria massa e o recheio eram ambos castanhos.)

Nota: Todas as intruções que estiverem entre parenteses são minhas tudo o resto é apenas traduzido.

Aqui está a minha tradução da receita:

Ingredientes:´

Para a massa:
2/3 de Cháv. de farinha de araruta (amido)
1/4 de cháv. + 2c. de sopa de farinha de coco (pode ser necessária mais)
1c. de chá de creme tártaro (eu utilizei vinagre)
1/2 c. de de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de c. de chá de sal
2 c. de sopa de azeite
1/2 cháv. de água morna

Para o recheio:
1 cháv. de batata doce cortada finamente
1.5 c. de sopa de azeite (irá ser utilizado em mais do que uma parte da receita)
85g de salmão fumado
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas
2 c. de sopa de endro fresco picado
flocos de sal

Instruções:

1) Pré-aquecer o forno a 220ºC. Cobra o tabuleiro que irá utilizar para a pizza com papel vegetal (pode ter qualquer forma - rétangular, circular, etc).

2) Misture todos os ingredientes secos numa taça com uma vara de arames. Junte lentamente o azeite, misturando enquanto o coloca. Coloque a água quente  e misture bem. A massa pode ficar um pouco quebradiça mas no próximo passo irá ficar bem. (Se a massa ficar líquida, vá colocando, um pouco mais de farinha de coco até ficar com a concistência de um creme  um pouco líquido.)

3) Coloque a bola de massa no tabuleiro. Coloque outra folha de papel vegetal em cima da massa e, usando as mãos ou o rolo da massa, espalhe-a até formar uma massa com 0.6 cm de espessura.
(Coloque a "massa" no tabuleiro deixando-a espalhar-se.)

4) Leve ao forno durante 12 - 13  minutos, ou até que esteja dourada e crocante.

5) Enquanto a massa cozinha, leve a batata doce ao lume com 1c. de sopa de azeite, saltei-a até ficar ligeiramente acastanhada e tenra, aproximadamente 6 minutos no total.

6) Pincele a 1/2 c. de sopa de azeite por cima da massa e distribua os ingredientes do recheio de forma regular por cima da massa e, de seguida, polvilhe com o sal.
(Eu fiz uma mistura de cebola, atum, azeitonas, cogumelos que levei ao lume com um pouco de azeite e simplesmente pu-lo em cima da massa, e ficou deliciosa.)  Sirva imediatamente.

Bolachas AIP com passas

Ontem experimentei esta receita de bolachas AIP. O resultado foi bom contudo, as bolachas mais grossas precisavam de mais tempo no forno, mas como foi a primeira vez que as fiz não sabia o quanto elas endureceriam ao arrefecerem.

Aqui está o resultado:

E aqui está a minha versão traduzida (com algumas alterações)

Ingredientes:
1 1/2  cháv. de farinha de mandioca
1c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de sal
1 c. de chá de canela
1 c. de sopa de gelatina*
1/4 de cháv. de açúcar de coco
1/4 de cháv. de mel (no original era charope de ácer)
3/4 de cháv. de puré de abóbora (eu utilizei esta receita)
1/2 c. de chá de raspa de limão (no original era 1 c. de chá de extrato de baunilha)
1/2 cháv. de passas


Instruções:
(Se não tiver puré de abóbora de compra, faça a receita referida acima)

1) Pré aqueça o forno  a 200º C. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno.

2) Misture, numa taça média, a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a gelatina.

3) Numa taça grande, bata  o óleo, o mel e o açúcar, com uma batedeira elétrica. Junte a abóbora e a raspa de limão. Misture numa velocidade baixa até ficarem incorporadas na massa.

4)Adicione a mistura da farinha e misture. Coloque as passas aos poucos, indo misturando.

5) Coloque a massa na forma de bolinhas** achatadas no tabuleiro e leve ao forno por 9 minutos.
Passado esse tempo, se necessário, vá colocando as bolachas no forno por mais 2 minutos de cada vez até elas ficarem com a textura adequada.

Esta receita dei-me para 30 bolachas aproximadamente.


*A gelatina pode ser substituída por 1 ovo.

**na receita original dizia que cada bolacha deveria corresponder a duas colheres de sopa de massa; mas quando eu tentei fazê-las com esse tamanho elas ficaram demasiado grandes (e descobri que a massa tinha ficado demasiado quebradiça) e, por isso, voltei a pô-las na taça, acrescentei mais puré e  a minha mãe misturou a massa que depois disso ficou muito mais adequada para fazer as bolachas.


Um conselho: não faça as bolachas muito grossas pois dessa forma irão demorar mais tempo, além de que para quem está a fazer pela primeira vez, é mais provável que não acerte no tempo certo de "cozedura" no forno.

Bombons de coco e limão com ganache de "chocolate"

Hoje experimentei, com ajuda da minha mãe, esta receita, com algumas alterações, e, pela primeira vez, ficou absolutamente delicioso.

Aqui está o resultado:

Aqui está a versão traduzida e com as nossas alterações:

Ingredientes:

Para os bombons:
1/3 cháv. de natas de coco (é apenas a camada superior que fica no leite de coco depois de ir ao frigorífico)
1 c. de sopa de óleo de coco
3 c. de sopa de mel (na receita original era xarope de áçer)
2 c. de sopa de coco ralado (na receita original era extrato de baunilha sem alcool)

Para o ganache:
1/3 cháv. de leite de coco
2c. de sopa de mel
2 c. de sopa de farinha de alfarroba

Instruções:

1) Num tacho, em lume médio, misture as natas de coco, o óleo de coco, o mel e a raspa de limão.

2) Tire do lume e acrescente a gelatina. Misture bem, assegurando que fica sem grumos.

3) Logo a seguir, coloque o coco ralado. Misture bem.

4) Coloque papel vegetal em cima de um tabuleiro.

5)Faça bolinhas com uma colher e coloque-as no tabuleiro com aprox. 2 cm de distancia entre cada uma delas.

6) Faça o ganache:
Num pequeno tacho, em lume médio, misture os ingredientes do ganache.

7) Despeje em pequenas quantidades em cima dos bonbons.

8) Ponha-os no frigorífico por 30 min.

9) Sirva-os frios.

Bolo de corgete AIP

Hoje experimentei esta receita de "pão"de corgete AIP  (que na verdade é mais um bolo, pois leva mel). Não gostei do sabor mas, a textura ficou boa e, ao menos uma pessoa gostou do bolo.

Aqui está o resultado:

Aqui está a receita traduzida por mim:

Ingredientes:
1 corgete pequena
1 c. de sopa de raspa de limão
1/2 cháv. de óleo de coco
1/2 cháv. de mel
1/4 cháv. de leite de coco (opcional)
1 1/2 cháv. farinha de mandioca
1/2 cháv. amido de araruta
3 c. de sopa de farinha de coco
3 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 de chá de cremor tártaro (ou 1 c. de chá de sumo de limão)
1/2 de chá de sal
1 c. de chá de canela
1/8 de c. de chá de cravo da índia
1/2 c. de chá de baunilha em pó
2 ovos de gelatina (2 c. de sopa de gelatina + 1/4 cháv. de água)

Instruções:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar papel manteiga numa forma de bolo inglês.

2) Numa taça grande, coloque a corgete, a raspa de limão, o óleo de coco e o mel, mistue. Depois, junte a farinha de mandioca, o amido de araruta, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio, o cremor tártaro, o sal, a baunilha, a canela e o cravo da índia. Misture com uma batedeira. De seguida, junte o leite de coco caso a mistura estiver granulosa (uma colher de cada vez até ficar uma massa grossa).

3) Faça os ovos de gelatina colocando a água num tacho, em lume brando, povilhe a gelatina na água. Misture até ficar completamente dissolvida. Junte-os à mistura e misture por 2 minutos.

4) Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 45 min. Quando o tempo terminar tape o bolo com papel manteiga, folha de alumínio (para não queimar) e leve ao forno mais 15 min. Deixe arrefecer totalmente (pelo menos 20 min), e, só depois sirva.

Tarte de maçã AIP

Há dois dias experimentei esta receita de tarte de maçã AIP (com ajuda da minha mãe).
O resultado não foi muito bom, pois ficou com a crosta com zonas a saber demasiado a óleo de coco, outras a saber demasiado a limão e outras a saber mais ou menos bem; para além disso o recheio ficou um pouco insonso pois o limão cortou o doce da maçã.
Mas, mesmo com todos estes pontos negativos houve um que foi positivo: o aspeto pois de aparência ficou apelativa.

Aqui está ela:

Já agora, para quem não souber inglês, aqui está a receita traduzida por mim:

Ingredientes:

Para o recheio:
5 maçãs descascadas, "descaroçadas" e laminadas
1/2 cháv. de açúcar de coco
1 c. de sopa de canela
1/4 c. de chá de sal
sumo de 1/2 limão

Para a crosta:
1 cháv. de amido de araruta
1/2 cháv. de farinha de coco
2 c.s de sopa de açúcar de coco
1/4 c. chá de sal
3/4 cháv. de óleo de coco frio
1/2 cháv. de água fria

Instruções:

1) Pré-aquecer o forno a 180ºC. Se ainda não tiver medido o óleo de coco e a água, faça-o agora e ponha-os no frigorífico.

2) Coloque as fatias de maçã numa taça grande. Encha um fervedor grande (com água suficiente para cobrir as maçãs completamente) e ferva-a. Quando já tiver fervido deite-a por cima das maçãs e deixe-as repousar durante 8 minutos. Escorra-as e deixe-as de lado enquanto faz a massa.

3) Coloque numa taça média a farinha de araruta, a farinha de coco, o açúcar de coco e o sal. Misture.

Usando um cortador de massa* , uma faca de manteiga ou os dedos, parta o óleo de coco em pedaços de tamanho semelhante ao de uma ervilha (vá colocando os pedaços já cortados dentro da taça. Acrescente a água e misture gentilmente. 

Nota: Se misturar com as mãos tenha cuidado para não misturar demasiado pois se o fizer o óleo irá derreter e a tarte não terá o resultado esperado.

4) Coloque a massa numa forma de tarte (aprox. 23 cm de diâmetro)**. Usando os dedos espalhe a massa uniformemente ao longo do fundo e das bordas. Faça buracos com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e deixe de lado enquanto faz o recheio.

5) Seque as maçãs com um pano de cozinha***. Misture o resto dos ingredientes do recheio, com exceção do sumo limão, numa taça grande, adicione as maçãs e misture gentilmente.

6) Coloque o recheio em cima da massa e deite o sumo de limão em cima da tarte. Leve ao forno durante 30-35 minutos ou, até a crosta ficar dourada.

7) Deixe arrefecer 10-15 minutos e sirva.

*Para quem não souber o que é pode pesquisar na internet por pastry cutter e irá encontrar imagens do mesmo.

** No nosso caso usámos uma forma com 27 cm de diâmetro e mesmo assim a masa ficou grossa (um pouco demais para os nossos padrões).

*** Nós saltámos este passo pois achámos desnecessário secar maçãs já escorridas.

Pão Paleo AIP

Há uns dias experimentei esta receita; fiz duas tentativas mas, nenhuma delas ficou com o resultado desejado.
A primeira resultou em pães duros e salgados que não cresceram nada, mas que, ainda assim, estavam comestíveis.
(Não tirei foto desta tentativa)


A segunda resultou em pães que cresceram; com o exterior com a textura desejada, com um bom sabor, mas, com o interior com a textura da massa antes de ser cozinhada. E alguém podia perguntar: Como é que é possivel que eles tenham crescido se o interior se manteve igual? A resposta é simples; eles ficaram com uma "alma do padeiro" enorme onde se pode pôr recheios e nos quais ficam bastante bem atum com cebola.
Aqui está ele:

Bolo de cenoura com farinha de milho

Experimentei esta receita ,outra vez, desta vez utilizei farinha de milho e ficou de tal forma mau que após ser provado foi diretamente para o lixo pois o trave a milho era tão forte que era intragável.

Pão de arroz sem farinha

Nos últimos tempos, encontrei uma receita de pão para celíacos e decidi experimentar.
O resultado não foi o melhor pois tentei três vezes e nehuma delas correu como desejado.

Na primeira tentativa, pus o dobro da baunilha (aroma de baunilha sintético) que dizia na receita original (essencia de baunilha) para além disso só pus o fermento quando já tinha a massa na forma o que resoltou num pão enqueijado com um sabor intenso a baunilha sintética; resultado: foi parar ao lixo. (Não tenho uma foto desta)

Na segunda tentativa, pus a baunilha adequada mas, pus demasiado fermento o que fez com que o pão ficasse com um trave a fermento, ainda assim comestível.

Na terceira tentativa, não me lembrei de não misturar muito o fermento o que fez com que o pão ficasse enqueijado e a saber a arroz com gema de ovo estrelado (não o sabor nem a textura desejados mas, um bom sabor).